Matsu La Jefa – Vin blanc de Toro

Matsu La Jefa – Vin blanc de Toro (DO)

Caractéristiques :

• Blanc DO Toro de Matsu, en Castille-et-León
• Malvasía castellana et autres cépages blancs de vieilles vignes
• Fermentation spontanée et élevage en fûts neufs de 600 litres
• Crémeux, mûr et équilibré
• 75 cl – 13 % vol.

Description :

Matsu est la maison de Toro du groupe viticole espagnol Vintae ; ses étiquettes montrent chaque fois le portrait d’un vigneron de la région. La Jefa, « la patronne », est le blanc de la gamme et un hommage aux femmes de la viticulture de Toro.

À Toro, les vignes à dominante blanche sont rares. La Jefa provient donc de pieds blancs disséminés dans de vieilles vignes rouges de 50 à 150 ans, sur des sols sableux riches en granit. Après quatre heures de macération pelliculaire et un pressurage doux, le jus fermente spontanément en fûts neufs de chêne français de 600 litres, où il est longuement élevé sur lies fines. Il en résulte des notes complexes de vanille, de fruits à noyau mûrs, de crème et une touche anisée, avec une bouche ample et soyeuse à la belle fraîcheur.

Un blanc de caractère pour les amateurs de blancs amples élevés en fût.

Conseil de service :

Servez-le entre 10 et 12 °C dans un grand verre à vin.

Conseil de dégustation :

Laissez le vin se réchauffer de quelques degrés dans le verre : sa texture crémeuse et ses notes de fruits à noyau gagnent en richesse.

Accords mets :

Parfait avec :

• Cabillaud rôti au beurre blanc
• Volaille à la crème et aux champignons
• Risotto au potiron
• Manchego