González Byass Del Duque VORS 30 Years – Xérès Amontillado 37,5cl
| Catégorie |
Général |
| Marque | González Byass |
| Pays | Espagne |
| Région | Andalousie |
| Degré d’alcool | 21,5 % |
| Contenance | 0,37 |
| Couleur | Ambre foncé |
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González Byass Del Duque VORS 30 Years – Xérès Amontillado
Caractéristiques :
- Amontillado VORS d’un âge moyen d’au moins 30 ans
- 100 % palomino, élevé d’abord sous voile de flor, puis en oxydation dans une solera
- L’une des quatre cuvées VORS de González Byass à Jerez
- Sec, noisetté et puissant
- Présenté dans un étui
- 37,5 cl – 21,5 % vol.
Description :
Fondée en 1835 à Jerez de la Frontera, González Byass est la maison derrière Tío Pepe. Del Duque est un VORS (Very Old Rare Sherry) : le Consejo Regulador déguste le vin et certifie un âge moyen d’au moins 30 ans.
Le vin commence sa vie comme un fino sous un voile de flor, la levure qui le protège de l’oxygène. Lorsque la flor disparaît, il poursuit pendant des décennies un élevage oxydatif dans une solera de fûts de chêne. Il en résulte une robe ambre foncé, des arômes de noix, d’épices et de vieux chêne, et une bouche sèche et puissante à la finale très longue.
Un xérès pour qui recherche des vins secs et complexes, et pour les amateurs de whisky curieux de goûter d’où les fûts de xérès tirent leur caractère. Le petit format rend une cuvée aussi ancienne facile à découvrir.
Conseil de service :
Servez légèrement frais, autour de 12 °C, dans un verre à vin ou un verre tulipe. Bien refermée et conservée au frais, une bouteille ouverte reste belle quelques semaines.
Conseil de dégustation :
Laissez le vin respirer un instant et dégustez à petites gorgées ; les arômes évoluent à mesure que le verre se réchauffe. Goûtez-le à côté d’un amontillado plus jeune pour mesurer l’effet de trois décennies d’élevage.
Accords mets :
Parfait avec :
- Jamón ibérico
- Vieux manchego
- Amandes ou noix grillées
- Un bouillon clair ou un consommé
- Thon grillé