Mortlach startte officieel in 1823, op de plek waar daarvoor een illegale distilleerderij actief was. Het was zo de eerste van een reeks distilleerderijen die in Dufftown werden opgericht. Het opmerkelijkste aan de single malt van Mortlach is het unieke distilleerproces dat Alexander Cowie meer dan 200 jaar geleden uitvond. Ze noemen het zelf 'The Way' en komt neer op een 2.81 keer distillatie. Dat wordt bereikt door de 6 stills van Mortlach in combinatie met elkaar te gebruiken, en bepaalde delen van het product een extra keer te distilleren. Dat, in combinatie met de wormtubs die gebruikt worden voor de koeling, zorgt voor de unieke stijl van Mortlach.