Kilchoman werd gesticht in 2005 op de westkust van Islay door Anthony Wills en is één van de kleinste distilleerderijen van Schotland. In die tijd was het de eerste distilleerderij die op het eiland gebouwd werd in 125 jaar.
Met momenteel 8 mashes per week produceren de stills slechts een 170.000 liter distillaat per jaar. In termen van gevulde vaten praten we over een 25-tal barrels per week. Het geheel van deze productie zal Kilchoman single malt worden.
Als farm distillery, voor de versie 100% Islay, is Kilchoman zonder twijfel het enige merk dat zelf het gehele proces van whisky productie, van de teelt van het graan op eigen grond over het mouten tot distillatie en rijping dus van gerst tot fles, laat gebeuren. Het grootste deel van de whisky die Kilchoman produceert, rust op ex-bourbon vaten die exclusief van Buffalo Trace uit Kentucky komen. Zij worden naar Schotland gebracht zonder te worden gedemonteerd om de aromas die in het hout gedrongen zijn zoveel mogelijk intact te houden. Hoewel de Machir Bay, de vaandeldrager blijft van Kilchoman (gouden medaille tijdens de International Wine & Spirits Competition 2015), stelt de distilleerderij vanaf nu toch een breed gamma permanente, speciale of gelimiteerde versies voor. Deze worden steeds gemarkeerd door een grote zorg voor authenticiteit en kwaliteit.
De Port Cask Matured 2024 Edition , die al een tijdje was aangekondigd voor de herfst, is nu uitgebracht. Dit is al de derde gelimiteerde release in de geschiedenis van Kilchoman die volledig is gerijpt op portwijnvaten.
Voor de eerste Port Cask Matured Edition, uitgebracht in 2014, werden alleen verse Ruby Port Hogsheads gebruikt, waarbij de whisky iets meer dan drie jaar rijpte. De tweede editie, uitgebracht in 2018, gebruikte daarentegen zowel verse als refill Ruby Port Hogsheads die slechts iets ouder waren dan die gebruikt voor de editie van 2014. De derde botteling, die nu is uitgebracht, is uitsluitend gemaakt van refill Ruby Port Hogsheads, namelijk van de vaten van de twee voorgaande edities. De whisky's die erin zitten zijn dus bijna 10 en 6 jaar oud. Dit belooft een interessante vergelijking van de drie bottelingen: toenemende rijpingsleeftijd versus een steeds hoger aandeel refill-vaten.
Zoals altijd bij Kilchoman wordt de whisky gebotteld op 50% abv, ongekleurd en non-chill filtered. Net als bij de andere gelimiteerde releases in 2024 vermeldt Kilchoman niet langer de grootte van de editie.
Kilchoman-oprichter Anthony Wills schreef: "Toen we Kilchoman begonnen, wilden we altijd dingen net iets anders doen. Sommige distilleerderijen brengen bottelingen met volledige rijping uit, maar de meeste doen meestal finishes. Volledige rijping is leuk, omdat je niet altijd weet hoe het gaat uitpakken. We hebben geluk dat het karakter van de Kilchoman-spirit zich goed leent om samen te binden met experimentele vaten.
Portvaten en Kilchoman werken gewoon, de natuurlijke citrus en zoetheid van Kilchoman balanceren mooi met de rode bessen en kaneelinvloed van de portvaten. Deze nieuwste editie, die ouder is en hervulde vaten, heeft iets meer diepgang in vergelijking met eerdere releases. Ik ben erg blij met hoe het is samengekomen."
Gebotteld: 09/2024