Pastis is meer dan een drankje: het is een beleving, een stukje Franse cultuur en een moment van samenkomen. Of je nu kiest voor een klassieke Ricard of een verfijnde Château des Creissauds, één ding is zeker: met pastis haal je een stukje zon, kruiden en levensvreugde in je glas.
Wat is pastis?
Pastis is een Franse likeur op basis van anijs, zoethout en aromatische kruiden. De drank ontstond in de jaren 1930, toen absint verboden werd en men op zoek ging naar een waardige opvolger. De naam pastis komt van het Provençaalse woord voor mengsel, een knipoog naar de unieke mix van kruiden die elke producent gebruikt.
Het iconische moment wanneer je water toevoegt, en de heldere drank troebel wordt, heet de "louche". Die melkachtige waas is het teken van echte pastis: een natuurlijke interactie tussen anijsolie en water.
Hoe drink je pastis?
Traditioneel drink je pastis als aperitief:
- Schenk ongeveer 2 cl pastis in een glas
- Voeg 5 à 6 delen koud water toe
- Optioneel: ijsblokjes
Het resultaat is een verfrissende, kruidige drank met een lichte zoetheid en de typische smaak van anijs. Pastis kan ook verrassend goed worden gebruikt in cocktails of gerechten met vis, mosselen, citrus of Provençaalse kruiden.
Leuke weetjes over pastis
- De louche-magie: dit is het troebele effect dat ontstaat doordat de anijsolie niet oplosbaar is in water. Zodra je water toevoegt, zweeft de olie en ontstaat de melkachtige kleur. Een klein natuurwonder in je glas!
- Sociaal ritueel: in de Provence wordt pastis vaak geserveerd in een ronde van vrienden. Iedereen kiest zijn eigen verhouding water-pastis. Het is een drankje dat uitnodigt tot vertraging en gesprek. Vele zomerse avonden worden gevuld met pastis en petanque!
- De verboden voorganger: Pastis werd populair nadat absint in 1915 verboden werd. Pastis werd het veilige, toegankelijke alternatief met een gelijkaardige anijssmaak.
- Pastis in de keuken: chefs gebruiken pastis om gerechten subtiel te kruiden, bijvoorbeeld in visstoofpotten, sauzen met venkel of desserts met citrus.
- Meerdere namen: in Zuid-Frankrijk wordt pastis soms ook “anisée” genoemd. Historisch zijn er talloze huisrecepten door families en dorpen doorgegeven, elk met een geheime kruidenmix. Je kan het vergelijken met de vele recepten voor Picon in de streek Zuid-West-Vlaanderen en Frans-Vlaanderen.
- Pastis en cultuur: pastis heeft altijd een plekje gehad in de Franse cultuur. Schrijvers en kunstenaars zoals Jean Giono en Albert Camus werden vaak gezien met een glas pastis in de hand. Het symboliseert eenvoud, levensvreugde en het goede leven.
Spotlight: Château des Creissauds
Château des Creissauds, gemaakt door Maison Ferroni, is een premium pastis die het beste van de Provence laat zien.
- Herkomst & productie: De meeste kruiden komen van het domein zelf, waaronder venkel, absint, tijm, salie en citroenverbena. Ze worden van mei tot september met de hand geoogst en afzonderlijk gemacereerd in alcohol. Vervolgens rijpt het mengsel enkele maanden in houten vaten.
- Millésime: Elke jaargang is uniek, weerspiegelt het terroir en de seizoensinvloeden.
- Smaakprofiel: Complex en verfijnd, met anijs, garrigue-kruiden en een lichte houtachtige afdronk.
- Serveertip: Serveer klassiek met water en ijs of gebruik het in creatieve cocktails.