Kilchoman Sanaig 70cl

Vernoemd naar een inham aan de ruige Atlantische kust van Islay, is Sanaig een vatting van zowel sherry- als bourbonvaten. Het hoge aandeel Oloroso-sherry zorgt voor een balans van gedroogd fruit en kruiden met de klassieke Kilchoman-citruszoetheid en het turfrookkarakter.

Kilchoman werd gesticht in 2005 op de westkust van Islay door Anthony Wills en is één van de kleinste distilleerderijen van Schotland. In die tijd was het de eerste distilleerderij die op het eiland gebouwd werd in 125 jaar.

Met momenteel 8 mashes per week produceren de stills slechts een 170.000 liter distillaat per jaar. In termen van gevulde vaten praten we over een 25-tal barrels per week. Het geheel van deze productie zal Kilchoman single malt worden.

Als farm distillery, voor de versie 100% Islay, is Kilchoman zonder twijfel het enige merk dat zelf het gehele proces van whisky productie, van de teelt van het graan op eigen grond over het mouten tot distillatie en rijping dus van gerst tot fles, laat gebeuren. Het grootste deel van de whisky die Kilchoman produceert, rust op ex-bourbon vaten die exclusief van Buffalo Trace uit Kentucky komen. Zij worden naar Schotland gebracht zonder te worden gedemonteerd om de aromas die in het hout gedrongen zijn zoveel mogelijk intact te houden. Hoewel de Machir Bay, de vaandeldrager blijft van Kilchoman (gouden medaille tijdens de International Wine & Spirits Competition 2015), stelt de distilleerderij vanaf nu toch een breed gamma permanente, speciale of gelimiteerde versies voor. Deze worden steeds gemarkeerd door een grote zorg voor authenticiteit en kwaliteit.​

Profiel: een harmonieus huwelijk van bourbonvaten en sherryvaten, wat balanceert op gerookte toetsen, met lichte indrukken van zoete citroen.

Net als Machir Bay wordt Sanaig in batches gebotteld . Tegenwoordig worden er voor elke batch 17 vats gebotteld, 16 hogsheads (sherry hogsheads en sherry hogshead finishes) en één sherry butt. De individuele batches verschillen relatief weinig van elkaar. De zogenaamde “dark batches”, waarvan de eerste eind 2019 uitkwam, zorgden voor discussie onder whiskyliefhebbers. Hun kleur is aanzienlijk donkerder dan die van de vorige “normale” batches, zelfs donkerder dan de Loch Gorm . Het kleurverschil was aanvankelijk slechts een toevalstreffer van enkele bijzonder kleuractieve sherryvaten die in deze batch werden gebruikt, qua smaak is het verschil met de lichtere batches minimaal. Het werd echter al snel duidelijk dat de “dark batches” veel beter verkochten dan de lichtere varianten. Helaas tikt de whiskywereld nog steeds zo dat een donkere kleur kwaliteit en leeftijd belooft.

Daarom probeert Kilchoman nu doelbewust een donkerdere tint te bereiken en heeft Bodega Miguel Martin, van wie Kilchoman al zijn sherryvaten betrekt, gevraagd om geschikte actieve vaten te leveren. Hoe Miguel Martin dit precies bereikt, is zijn geheim, maar volgens Anthony Wills zou dat geen probleem moeten zijn…

https://www.kilchomandistillery.com/