Drie ingrediënten in gelijke delen, een glas met ijs en een schijfje sinaasappel: de Negroni is een van de eenvoudigste cocktails die er bestaan. En toch is hij bijzonder moeilijk om perfect te maken. Omdat er zo weinig in zit, telt elk ingrediënt. In deze blog lees je waar de Negroni vandaan komt, hoe je hem stap voor stap maakt en welke gin, vermout en bitter je kiest voor de perfect serve.
Het verhaal van de Negroni
Volgens het bekendste verhaal ontstond de Negroni rond 1919 in Caffè Casoni in Florence. Graaf Camillo Negroni bestelde er een Americano, een mix van rode bitter, zoete vermout en spuitwater, maar vroeg om de soda te vervangen door gin. De barman gaf er een schijfje sinaasappel bij in plaats van citroen, om het verschil te tonen. Zo was een nieuwe klassieker geboren.
Of het verhaal tot in de details klopt, is moeilijk te bewijzen. Wat wel vaststaat: de Negroni groeide uit tot een van de populairste cocktails ter wereld en staat vandaag op de kaart van zowat elke cocktailbar.
De drie bouwstenen
Gin
De gin vormt de ruggengraat. Een klassieke, jeneverbes-gedreven gin geeft een strakke, droge Negroni. Een gin met veel citrus maakt hem frisser, een kruidige gin geeft meer diepte. Kies een gin van minstens 40% alcohol, zodat hij niet verdwijnt tussen de vermout en de bitter.
Zoete vermout
Rode vermout is wijn die versterkt en gekruid wordt met onder meer alsem, en licht gezoet. Hij brengt zoetheid, kruiden en body. Italiaanse vermouts zoals die van Del Professore of San Romedio zijn ideaal: rijk, kruidig en met een mooie bitterheid. Vermout is wijn: bewaar een geopende fles in de koelkast en gebruik ze binnen een maand of twee.
Rode bitter
De bitter geeft de Negroni zijn kleur en zijn kenmerkende bitterzoete smaak. Naast de bekende Italiaanse merken bestaan er ambachtelijke alternatieven met meer natuurlijke kruiden, zoals Midi Apéritifs Classic Red uit Frankrijk. Een andere bitter verandert het karakter van je Negroni volledig: het loont de moeite om te experimenteren.
Het recept: de perfect serve
- 3 cl gin
- 3 cl zoete rode vermout
- 3 cl rode bitter
- Een sinaasappelschil voor de garnering
Bereiding
- Vul een mengglas met veel ijs.
- Giet de gin, vermout en bitter erbij.
- Roer 20 tot 30 seconden, tot de cocktail goed koud is en licht verdund.
- Zeef in een tumbler met één groot ijsblok.
- Knijp een stukje sinaasappelschil boven het glas uit, zodat de oliën op de cocktail vallen, en leg het in het glas.
Geen mengglas bij de hand? Je kan de Negroni ook rechtstreeks in het glas bouwen en kort roeren. Gebruik wel voldoende en koud ijs: kleine, smeltende ijsblokjes verdunnen de cocktail te snel.
Tips van de barman
- Speel met de verhouding: vind je de Negroni te bitter of te zoet, ga dan naar 4 cl gin en 2,5 cl van de andere twee. Zo wordt hij droger en steviger.
- Koel je glas voor: zet het glas even in de diepvries of vul het met ijswater terwijl je roert.
- Gebruik verse vermout: een fles die al maanden open staat, is geoxideerd en maakt je cocktail vlak.
- Groot ijs: één groot ijsblok smelt trager dan losse blokjes en houdt de cocktail langer in balans.
Bekende variaties
- Negroni Sbagliato: de 'mislukte' Negroni uit Milaan, met mousserende wijn in plaats van gin. Lichter en bruisend.
- Boulevardier: bourbon of rye in plaats van gin, voor een warmere, rondere cocktail. Ideaal in de herfst en winter.
- White Negroni: met witte bitter en een witte, florale aperitiefwijn in plaats van rode bitter en vermout.
- Old Pal: rye-whiskey, droge vermout en rode bitter. Strakker en droger.
- Mezcal Negroni: mezcal in plaats van gin, met een rokerig accent.
Snel en zonder gedoe: de kant-en-klare Negroni
Heb je geen zin om te mixen, of wil je op een feest snel een rondje schenken? Dan is een gebottelde Negroni een goede oplossing. Conte Negroni is een kant-en-klare Negroni die je enkel over ijs moet gieten, met een schijfje sinaasappel erbij. Handig voor een aperitief op het terras of als geschenk voor een cocktailliefhebber.
Wanneer drink je een Negroni?
In Italië is de Negroni dé cocktail van het aperitivo: het moment tussen werk en avondeten, waarop je samen iets drinkt met wat hapjes. De bitterheid maakt de maag klaar voor de maaltijd. Serveer er olijven, gezouten amandelen, chips, een plankje met salami of stukjes Parmigiano bij. Ook als afsluiter van een etentje werkt een Negroni verrassend goed, zeker de warmere Boulevardier. En in de zomer kies je voor de Sbagliato, lichter en bruisend.
Om te proeven
Alles voor een perfecte Negroni vind je in onze webshop:
Parijse gin met een frisse, kruidige stijl. Mooie basis voor een strakke Negroni.
Italiaanse rode vermout met een uitgesproken kruidenkarakter.
Franse rode bitter op basis van natuurlijke kruiden. Een ambachtelijk alternatief.
Veelgestelde vragen over de Negroni
Schud of roer je een Negroni?
Je roert hem. Een Negroni bevat geen sap, dus schudden is niet nodig en zou de cocktail troebel en te waterig maken.
Welke gin is het best voor een Negroni?
Een droge gin met duidelijke jeneverbes en minstens 40% alcohol. Wie het kruidiger wil, kiest een gin met meer botanicals.
Hoe sterk is een Negroni?
Een Negroni bevat ongeveer 1,5 standaardglazen alcohol. Drink hem dus rustig, als aperitief.
Kan je een Negroni op voorhand maken?
Ja. Meng gin, vermout en bitter in een fles, voeg ongeveer 20% water toe en zet de fles in de koelkast. Bij het serveren giet je hem over een groot ijsblok en werk je af met sinaasappelschil.
Ontdek ons aanbod gin, vermout en aperitieven. Salute!
Alcohol schaadt de gezondheid. Geniet met mate.